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Producción de dietas hospitalarias durante la pandemia por SARS-CoV-2 (COVID-19)

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Autor: Jhon Jairo Bejarano Roncancio.

Colección: Salud Pública y Nutrición Humana

Editorial: Universidad Nacional de Colombia

Formato: Digital

Año de Edición: 2020

COP: Distribución gratuita

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Información de la obra

La infección por el SARS-CoV-2 ha llevado a reforzar diferentes procedimientos hospitalarios por la contingencia en salud para evitar que el virus se propague entre y por los pacientes dentro de estos entornos. Para ello, el 11 Ministerio de Salud y Protección Social ha reglamentado lo relacionado con diferentes condiciones y prácticas, en especial, todo lo relacionado con la ruta de atención a los pacientes y las condiciones de bioseguridad para los profesionales y técnicos en salud. 

Sin embargo, algunas de las áreas transversales que acompañan de forma permanente la atención de pacientes han adaptado, a partir de su experiencia empresarial, sus procedimientos para mitigar o evitar el riesgo, una de estas áreas es el centro de producción de dietas hospitalarias; a estos centros de producción también se les conoce como servicios de alimentación y su función principal es manufacturar alimentos y velar por su protección durante toda la cadena productiva, es decir, desde la misma planeación y compra de materias primas hasta la entrega de la dieta hospitalaria al paciente. Además de producir regímenes terapéuticos para los pacientes hospitalizados, también elabora menús para los trabajadores de la salud, que día a día están en su labor de salvaguardar la vida de los seres humanos que están en aislamiento por sospecha de Covid-19 o que ya están diagnosticados y requieren de observación o soporte y monitoreo respiratorio para su tratamiento. En muchas instituciones, también se ofrece servicios de cafetería (retail) para el personal institucional y visitantes.

Por ello, esta guía ofrece recomendaciones para que las instituciones prestadoras de servicios de salud (IPS) puedan organizar sus protocolos de bioseguridad en la materia y, de la misma manera, las empresas de suministro de alimentación hospitalaria, muchas de ellas contratadas (outsourcing) y otras administradas por autogestión, puedan adaptar sus procedimientos de acuerdo a las orientaciones técnico-administrativas de la gestión hospitalaria en salud.

Autores

Jhon Jairo Bejarano Roncancio

Nutricionista dietista de la Universidad Nacional de Colombia, con especializaciones en Gerencia de Servicios de Salud, Multimedia, Gerencia Estratégica de Alimentos y Bebidas, Gobierno y Gestión del Desarrollo, y maestría en Educación. Actualmente, es coach ontológico de programación neurolingüística (PNL), profesor titular en pre- grado y posgrado del Departamento Nutrición Humana de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de Colombia e investigador junior en Colciencias.

Cuenta con experiencia en dirección de proyectos nacionales en alimentación, ha escrito 3 libros y artículos científicos en revistas nacionales e internacionales, es divulgador científico en medios de comunicación, conferencista internacional y presidente de la Asociación Colombiana de Dietistas y Nutricionistas ACODIN.

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