Información de la obra
El presente libro articula conceptos de la experiencia de diferentes docentes y líderes en gestión de servicios de alimentación y nutrición a colectividades en el ámbito hospitalario, la nutrición clínica y la literatura científica actualizada en el tema en un lenguaje sencillo y amigable. Este libro presenta en 13 capítulos aspectos claves del papel de la alimentación en la atención clínica y hospitalaria, las tendencias, innovaciones y avances en su gestión como son el manual de dietas, la contratación, la gestión financiera, la calidad, el mercadeo, entre otros, de interés para la prestación efectiva y pertinente del servicio de alimentación, que contribuya a prevenir y a atender la malnutrición hospitalaria. Esta obra responde a necesidades sociales, académicas, de investigación y docencia relacionadas con la gestión de los servicios de alimentación y nutrición hospitalarios y se constituye en un texto de referencia en el área.
Autoras-editoras
Olga Lucía Pinzón Espitia Nutricionista dietista, especialista en Promoción en Salud y Desarrollo Humano, magíster en Dirección, magíster en Administración en Salud y doctora en Ciencias de la Dirección. Docente del Departamento de Nutrición Humana de la Universidad Nacional de Colombia y de la Escuela de Administración y Escuela de Ciencias de la Salud de la Universidad del Rosario.
Diana María Orozco Soto Nutricionista dietista y magíster en Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana. Profesora asociada de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antioquia.
Contenido
Capítulo 1
Alimentación y nutrición como aporte a la atención en los servicios de salud hospitalarios
Diana María Orozco-Soto, Gigliola Agudelo-Bolívar
Referencias
Capítulo 2
Tendencias en servicios hospitalarios de alimentación y nutrición 25
Diana María Orozco-Soto, Gigliola Agudelo-Bolívar
Referencias
Capítulo 3
Alimentación hospitalaria: acreditación en salud y servicio al cliente
Olga Lucía Pinzón-Espitia, Diana María Trejos-Gallego
Referencias
Capítulo 4
Importancia y retos del manual de dietas hospitalarias
Olga Lucía Pinzón-Espitia, Diana María Orozco-Soto, Diana María Trejos-Gallego
Referencias
Capítulo 5
Gestión del conocimiento en servicios de alimentación y nutrición hospitalarios, el respaldo gastronómico
Lilliana María Troncoso-Piedrahíta, Guillermo Zúñiga-Calderón
Referencias
Capítulo 6
Innovaciones en el proceso de producción de alimentación hospitalaria
Alba Lucía Rueda-Gómez, Guillermo Zúñiga-Calderón
Referencias
Capítulo 7
Gestión de servicios de alimentación hospitalarios tercerizados
Alba Lucía Rueda-Gómez
Referencias
Capítulo 8
Estrategias para la gestión económica y financiera de los servicios de alimentación hospitalarios
Sergio S. Alzate-Mejía, Lilliana María Troncoso-Piedrahíta
Referencias
Capítulo 9.
Sistemas de gestión de calidad y la inocuidad
Jhon Jairo Bejarano-Roncancio
Referencias
Capítulo 10
Enfermedades transmitidas por alimentos y la dieta hospitalaria
Jhon Jairo Bejarano-Roncancio
Referencias
Capítulo 11
Alcanzar la adherencia terapéutica
Olga Lucía Pinzón-Espitia, Diana M. Trejos-Gallego
Referencias
Capítulo 12
Gestión de la asistencia alimentaria en nutrición pediátrica
Sandra N. Blasi
Referencias
Capítulo 13
Mercadeo nutricional
Alba Lucía Rueda-Gómez, Sandra Pérez-Castro
Referencias
Índice analítico